UVAGGIO
100% Fortana

ZONA DI PRODUZIONE
Vigneto Duna della Puia, San Giuseppe di Comacchio (FE), Parco del Delta del Po

TIPOLOGIA DI TERRENO
Sabbioso

ALTITUDINE
A circa 500 m. dalla spiaggia

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Guyot

VENDEMMIA
Vendemmia manuale nel corso della seconda decade di settembre

VINIFICAZIONE
Le uve vengono diraspate e pressate sofficemente, valutando anche la frazione di mosto denominata “taille”. Segue una prima decantazione del mosto e a seguire la fermentazione a temperatura controllata che dura un mese; viene poi mantenuto in botti di acciaio fino alla presa di spuma.

PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in bottiglia, con lieviti selezionati, secondo il metodo champenoise. Durata delle presa di  spuma: circa 30 giorni

AFFINAMENTO
In bottiglia per 24 mesi prima della sboccatura. Rabbocco senza dosaggio con lo stesso vino.

PROFILO ORGANOLETTICO
Color rosa tenue con bollicine fini. Profumi vinosi di impatto fruttato che ricordano la fragola e il ribes, segue una nota vegetale che ricorda la costa del rabarbaro. Secco, sapido, dall’acidità non prevaricante, con un finale teso, appena astringente.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Si accompagna alle classiche zuppe di pesce regionali: da quella alla Comacchiese, al caciucco Livornese alla zuppa alla Vastese

GRADAZIONE ALCOLICA
12,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10 °C