UVAGGIO
100% Fortana, blanc de noir

ZONA DI PRODUZIONE
Vigneto Duna della Puia, San Giuseppe di Comacchio (FE), Parco del Delta del Po

TIPOLOGIA DI TERRENO
Sabbioso

ALTITUDINE
A circa 500 m. dalla spiaggia

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Filare a Guyot

VENDEMMIA
Vendemmia manuale nel corso della seconda decade di settembre

VINIFICAZIONE
Le uve vengono diraspate e pressate sofficemente, segue una prima decantazione del mosto e a seguire la fermentazione a temperatura controllata che dura un mese; viene poi mantenuto in botti di acciaio fino alla presa di spuma.

PRESA DI SPUMA
Seconda fermentazione in bottiglia, con lieviti selezionati, secondo il metodo champenoise. Durata delle presa di  spuma: circa 30 giorni

AFFINAMENTO
In bottiglia per 24 mesi prima della sboccatura. Rabbocco senza dosaggio con lo stesso vino.

PROFILO ORGANOLETTICO
Color oro antico con bollicine fini. Profumi vinosi di impatto fruttato che ricordano la fragola e il ribes, segue una nota di fiori gialli. Secco, sapido, dall’acidità non prevaricante, con un finale che volutamente riporta al vino base prima del tirage.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Si accompagna ad antipasti di pesce: da provare con l’ “ostrica Sant’Antonio” allevata nel Mare Adriatico al largo di Goro.

GRADAZIONE ALCOLICA
12,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 – 10 °C